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채식주의자가 채식만을 고집하는 이유는 다양하다. 

이들은 각종 성인병의 원인이 육식 때문이며 채식만으로도 충분한 영양을 섭취할 수 있다고 주장한다. 

또, 인간 이외에 모든 생명체를 소중히 여겨야 된다고 말하기도 한다. 환경 보존 차원에서 육식을 위한 가축 사육 시 발생하는 수질 오염은 지구 온난화 현상의 원인이 된다고 주장하기도 한다. 

채식주의자의 분류는 다음과 같이 나눌 수 있다. 

비건(Vegan) : 육류와 생선은 물론, 벌꿀과 유제품까지도 섭취하지 않는 채식주의자 

락토(Lacto) : 유제품은 먹지만 달걀은 먹지 않은 채식주의자 

락토 오보(Lacto-Ovo) : 유제품과 달걀을 먹는 채식주의자 

세스코(Cesco) : 유제품과 달걀, 생선은 먹는 채식주의자 

세미(Semi) : 유제품, 달걀, 생선에 닭고기까지 먹는 채식주의자

 

채식의 양이 지나치게 많은 경우, 배가 빨리 부르기 때문에 임신 중 추천되는 칼로리 섭취가 제대로 이루어지지 않게 된다. 

게다가 일부 채식 섭취로 얻게 되는 단백질은 아주 적은 양의 필수 아미노산만을 포함하고 있기 때문에, 특히, 비건 채식주의자는 아미노산 부족상태가 되기 쉽다. 또한, 비타민 B12, 아연, 칼슘, 비타민 D와 철이 임신 중 부족하게 된다. 

따라서 영양적으로 가장 문제가 되는 경우는 채식만하고 육류, 생선, 달걀, 유제품까지 전혀 먹지 않는 비건채식주의자 이다.

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